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市场竞争尖锐化太阳城娱乐骰宝，社区暖锅这股新潮水，能否成为主流？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作家:简煜昊，裁剪：王秀清。

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本年以来，暖锅品类复苏势头较猛，也生长出不少新玩法。其中，社区暖锅成为一股新潮水，成为部分暖锅品牌的重点发力标的。同期，川渝暖锅品牌抱团发展的势头愈来愈显然。

近日，在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，小龙坎品牌创举东谈主、蜀大侠品牌创举东谈主吴东，成都餐饮同行公会扩充会长兼通知长袁小然，与红餐网合资创举东谈主、红餐品牌商榷院院长樊宁，围绕“餐饮抱团发展”张开了深度调换。

吴东暗示，在如今的经济大环境下，社区餐饮是将来一大趋势。但能否大限制膨大社区店，其实不应由品牌自身来决定，而是应该交由市场来决定的。

袁小关联词暗示，非论是社区店照旧商圈店，都需要凭据自身消耗客群的特质进行布局。属地文化较强的快节拍的特色品类更得当景点景区餐饮；买卖街区、买卖详细体里的餐饮则要驻扎营造大约、缓和的就餐氛围和环境。

而关于连年来出现的“抱团发展”风景，吴东认为，在价值不雅趋同、战术也同频的情况下，餐饮品牌之间应该多加调换，通过整合两边资源的样式扫尾协同发展。

以下为直播对话实录：

暖锅品类抢先复苏，

社区店成将来主流？

红餐网：请袁会长共享一下，您以为成都的暖锅赛谈或者餐饮市场，本年以来是否有发生一些显然的变化？

袁小然：从咱们掌捏到的数据来看，一季度扫数这个词成都餐饮市场营收要高于2019年的同期水平。其中，某些特色品类的复原速率较快，比如户外围炉的烧烤、全时段经营的餐酒吧、家常菜馆等等，其中有的门店以致卓越2019年同期水平的100%。

红餐网：社区餐饮是这两年行业比较存眷的一个标的，但有不少东谈主以为连锁暖锅品牌都是大店模子，不得当开在社区。小龙坎为什么要选拔布局社区店？在打造社区店的过程中，相较以前常见的街边店、市集店而言，会有哪些不同的策略？

吴东：小龙坎的社区店于旧年下半年开动规划，咱们成立了稀疏的团队进行布局。骨子上，社区店跟商圈店的离别很大，咱们叫“小社区大生意”。

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刻下咱们仍是开了几家社区店，合座的经营情况还可以。这也收获于社区店前期的投资资本不太高，合座投资的性价比较高。

投资社区店前期，咱们也走了点小弯路，咱们一直在打磨社区店的模子，想考奈何作念得更好。比如在菜品方面，社区店的需乞降商圈店的离别很大。

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社区不像商圈，莫得太多流动性的消耗者，主要客群来自方圆两公里以内的主顾太阳城娱乐骰宝，是以包括菜品、场景等在内，好多方面都需要详细辩论。

比如咱们发现，商圈店的客群好多是情侣、一又友，但社区店主要以家庭聚餐为主，是以社区店的菜品重量需要比惯例店的更大。

疫情时辰，社区店的经营情况确乎比商圈店好好多。但本年放开后，咱们商圈店的经营情况照旧比社区店稍好一些。即便如斯，我照旧以为社区店的后劲很大，是将来的一大趋势，前纲要把社区的社群运营好，因为它的投资小，答复率更高。

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袁小然：有一次我去省市场监管局开会，在旁边胡同里的住户菜市场看见一个干净的小店，有好多好意思团小哥在那儿等餐。参加门店才知谈这是小龙坎旗下的暖锅菜店。

小龙坎对门店的结构进行了转机，开动下千里社区，一些院落、菜市场旁、写字楼旁边都能看到这些冒菜小店。

公会通知处的共事们频频会点这些店的外卖，他们广泛认为，小龙坎MiniHoogo暖锅菜的外卖价钱不贵，食材很簇新，食物安全有保险。

以往社区内的餐饮店大多是匹俦店，门店的装修联想、销售模子基本莫得太多持重。如今连锁品牌企业进驻社区，品牌的发射效应更大。从某种真义上看，像小龙坎这么从市集店切入到社区开店的模式，颇有几分降维打击、层层占领的意味。

红餐网：小龙坎集团合资创举东谈主李硕彦曾暗示，将来小龙坎还规划将社区店在宇宙铺开。这是否意味着，小龙坎将来将以社区店模子为主？除了社区店，小龙坎是否还有蛊惑更多门店模子的缠绵？

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吴东：除了社区模子外，咱们仍是打造了有旗舰店、商圈店、景区店等模子。比如“小龙翻大江”就大多开在在景区和商圈，暂时莫得开到其他处所的规划，因为这个门店模子只适配这两类选址。

小龙坎每个门店模子都会凭据选址的属性来塑造和转机。相通都是商圈店，但每个商圈消耗的能力都有所不同，咱们会先进行调研，然后再对门店模子作出一些细巧转机。

将来小龙坎要扫尾千店指标，以致发射全球，是以刻下的布局重点不是社区门店，而是打造更多的店型储备，以扫尾品牌愿景。

是否膨大社区门店模子，其实不应由品牌自身来决定，而由市场来决定的。餐企要轮回渐进，凭据不同的市场环境、市场需求来打造合适的模子。

表面上看，市场上存在几许种需求，就应该生息出几许种门店模子，这才是比较科学的有磋议历程。

红餐网：您奈何评价暖锅的社区店模式？这几年社区店绝顶火，社区餐饮是否会是扫数这个词餐饮业将来的发展趋势？

袁小然：从数据上看，本年一季度，成都餐饮社区店的开店率要远高于市集店，算是疫情后餐饮业态区位布局的新风景。

可爱好意思食的一又友们都知谈，真实的可口往往要到街边巷里去寻找。频频会有一又友但愿我能保举一些八街九陌里的能代表成都滋味的特色小店、老店。

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刻下，成都市有超20万家餐饮单元，其中卓越80%是中小特色餐饮店，个体经营者占比较大，真实的大品牌、品类头部品牌企业，数目占比相对有限。

跟着城市功能日臻完善、买卖配套也越来越完善太阳城娱乐骰宝，布局社区店是将来的一大趋势，社区餐饮承载着住户对好意思好糊口的向往。

天然，适应市场的发展，餐饮店照旧要凭据不同的消耗需求进行不同的区位布局。属地文化较强的快节拍的特色小品类更得当景点景区餐饮；买卖街区、买卖详细体里的餐饮则要驻扎营造大约、缓和的就餐氛围和环境。

抱团发展的前提是战术同频

红餐网：除了越来越火的社区店，近两年餐饮业抱团发展的风景比较显然，尤其是在成都，本年，不少餐饮经营者也都认知出了要协同发展的意愿。

但也有业界东谈主士暗示担忧，认为抱团、相干过密可能会导致扫数这个词餐饮行业的生态失衡，在整合各方资源之后出现品牌把持处所市场的风景。

吴总奈何看待餐饮抱团发展风景？餐饮抱团发展会成为将来主流趋势吗？针对抱团发展，吴总有哪些建议？

袁小然:史料记录，成都历史上曾资历了八次侨民潮，巴蜀地面因侨民文化的深度和谐，也为饮食文化的会通发展提供了无尽可能，这是其他菜系不十足具备的基础条目。

有这么的基础配景，兼收并蓄亦然成都好意思食文化的中枢，暖锅锅底特色昭着涮品海纳百川，跟着市场消耗细分化，暖锅+的元素相配突显，暖锅也需要协同发展、抱团发展。

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吴东：已往三年很是的大环境下，好多企业为了存活选拔了抱团配合，以放置一些访佛成立的内容，扫尾开源节流。我身边就有不少餐饮品牌分分合合的抱团案例。

抱团，领先要看品牌之间的基因和属性是否适配，以及创举东谈主之间的愿景、价值不雅是否一致。永久来看，如若两个品牌的愿景和战术不一致，抱团对两边都会带来不利影响。

反之，如若在战术上同频，抱团发展确乎是一种可行的策略。因为抱团有一大上风，那等于能通事后端的供应链整合扫尾降本增效。

比如在供应链端，如若两个品牌对品类采购的需求不同，就很难变成集采上风。惟有两个品牌的品类周边，才有助于在后端供应链变成协同发展，比如品牌A卖牛排、品牌B卖牛肉。如若一个作念西餐的品牌和咱们的暖锅品牌抱团，可能收敛会是1+1等于2或者小于2，很难扫尾1+1>2的着力。

韧性

红餐网：本年事首小龙坎就与蜀大侠进行了消亡，吴总能否跟咱们共享一下两个品牌消亡的始终如一？

吴东：这件事情要从旧年提及。在大环境不豁达的情况下，好多餐饮东谈主都在想考奈何活下去。小龙坎和蜀大侠诚然都是咱们创立的品牌，但是由不同的团队负责运营。两个品牌消亡的主要原因是需要降本增效，以及扫尾一些新的变革。

整合之后，两个品牌变成的第一个辘集体刻下供应链方面。在采购方面，以前两个集团采购东谈主员规划30多位，经过整合后，扫数这个词公司的采购部门只剩18个东谈主。这等于在供应链方面扫尾了深度辘集的收敛，给企业的集采带来上风的同期，也裁减了东谈主力资本。

还有一个辘集是在前端。诚然都是暖锅，但两个品牌的属性不同。小龙坎作念的是国民暖锅，蜀大侠作念的是特色暖锅，两个品牌各具上风。消亡后，两个品牌仍保持孤苦经营，但在营销和运营解决体系方面，两个品牌加强了调换和学习，得以扬长避短，扫尾了1+1>2的着力。

居品和内容为王的期间

暖锅品牌奈何解围？

红餐网：近两年，诸多暖锅东谈主都在发力短视频直播。吴总您认为，线上直播或短视频，对暖锅品牌而言，有哪些增益？

吴东：刻下年青东谈主民俗在线上消耗，小龙坎最近作念了一场抖音直播，作念了2,600万的GMV。短视频是将来的一大趋势，蜀大侠和小龙坎都和抖音达成了战术配合。蜀大侠本年4月作念的抖音直播，着力排行等也很可以。

刻下，抖音、小红书、快手等互联网平台都在作念腹地糊口业务，这对扫数这个词餐饮行业都是一个捷报，餐饮东谈主有了更多宣传渠谈。刻下是内容为王、居品为王的年代，人人都应该收拢这波红利。

袁小然：十年前，在成都市商务委员会、成都市食物药品监督解决局的指挥下，成都餐饮同行公会合资华西都市报主持了“互联网+餐饮峰会”。那时咱们就提议，在高速发展的信息化期间，咱们一定要助推餐饮行业进行数字化、聪惠化升级。如若餐饮企业不趁势而为，不去拥抱当下这种消耗态势，可能会失去好多消耗者。

红餐网：如今暖锅店的居品林林总总，饮品、甜品、小吃出刻下暖锅店都已是稀松粗糙的事情。淄博烧烤火了之后，有一些暖锅店还趁势推出了淄博烧烤。两位以为，暖锅店在居品方面，应该多品类和谐照旧专注于暖锅居品，为什么？

吴东：近几年人人都在作念“暖锅+”，比如暖锅加烘焙、暖锅加甜品、暖锅加烧菜等。“暖锅+”模式自身是没错的，暖锅自身具备“和谐”的属性，即“万物皆可煮”。

关于暖锅店而言，最垂死的是先作念好暖锅，因为餐饮行业最垂死的是复购率。“暖锅+”要作念，因为它能缓和当下消耗者对餐饮的个性化需求，能拓宽流量渠谈，匡助暖锅店拉新。是以“暖锅+”也要作念出深度，不当作了加而加。

暖锅店的主体是暖锅，如若暖锅还没作念好就去作念“暖锅+”，即使拉到新流量也不会产生复购，那这门生意确定是不可连续的。

袁小然：开餐饮店一定要把主力居品作念精、作念专，才能连续发展。

作念“暖锅+”除了居品之间要兼容，场景也要兼容。比如在四川暖锅店吃传统法餐，这么的作念法就太逾越了，尽管味觉体验可能不大意，但就餐的环境不适配，会让消耗者感到猜疑。

餐饮店在作念加法时，一定要充分存眷消耗者的主不雅感受。

红餐网：如今的暖锅赛谈可谓是百花皆放，一些更加细分的品类也越来越受接待。刻下，成都有哪些川渝暖锅以外的暖锅品类？与川渝暖锅比拟，这些暖锅品类的市场推崇奈何？

吴东：多样万般的暖锅确乎都能在成都保持一定的热度，但部分暖锅品类在成都不安妥开太多店。比如椰子鸡暖锅，在成都开三到五家店，照旧有市场的，一朝门店过多例必会被淘汰。

因为这类清淡口味的暖锅在成都不太容易被接管，市场空间的天花板较低。反倒是泰式暖锅这类口味偏酸辣的暖锅，会比口味偏清淡的暖锅更受接待。

细分品类是暖锅赛谈约束迭代的体现之一，但是刻下许多品类都存在一定的瓶颈，比如工艺还未能扫尾批量坐褥，以及口味不太适当当地客群的民俗。

但这类口味偏清淡的暖锅其真实南边市场和江浙市场很受接待，我在江浙一带老师时发现这类暖锅在当地的经营景况很可以，但想在川渝地区广泛开店，难度就比较高了。